Gıdalardaki yağ ve suyun karıştırılıp tekrar ayrılmaması için kullanılan gıda katkı maddelerinin genel ad nedir
Gıdalardaki yağ ve suyun karıştırılıp tekrar ayrılmaması için kullanılan gıda katkı maddelerinin genel ad nedir sorusunun cevabı için bana yardımcı olur musunuz?
Bu soruya 1 cevap yazıldı. Cevap İçin Alta Doğru İlerleyin.
İşte Cevaplar
Cevap : Gıdalardaki yağ ve suyun karıştırılıp tekrar ayrılmaması için kullanılan gıda katkı maddelerinin genel ad nedir
Gıdalardaki yağ ve suyun karıştırılıp tekrar ayrılmaması için kullanılan gıda katkı maddelerinin genel adı emülsiyonlaştırıcı denir. Emülsiyonlaştırıcı, bir sıvının diğer sıvı içerisinde küçük parçacıklar hâlinde dağılmasını sağlamak için kullanılır. Başka bir deyişle yağ ve su gibi karışmayan maddeleri içeren yiyecek karışımlarında yağ ve suyun ayrılmasını engeller, bunları bir arada tutar. Bu tür maddelerin moleküllerinin yapısında hem hidrofil (polar) hem hidrofob (apolar) uçlar vardır.
Diğer Cevaplara Gözat
Gıdalardaki yağ ve suyun karıştırılıp tekrar ayrılmaması için kullanılan gıda katkı maddelerinin genel adı emülsiyonlaştırıcı denir. Emülsiyonlaştırıcı, bir sıvının diğer sıvı içerisinde küçük parçacıklar hâlinde dağılmasını sağlamak için kullanılır. Başka bir deyişle yağ ve su gibi karışmayan maddeleri içeren yiyecek karışımlarında yağ ve suyun ayrılmasını engeller, bunları bir arada tutar. Bu tür maddelerin moleküllerinin yapısında hem hidrofil (polar) hem hidrofob (apolar) uçlar vardır.
Hidrofil uç suya tutunurken hidrofob uç yağa tutunarak gıdadaki sulu ve yağlı maddelerin bir arada durmalarını sağlar. Hazır gıdalarda emülsiyonlaştırıcı kullanma nedeni sürekli bir kıvam vermektir. Guargum, sodyum alginat, lesitin bu amaçla gıdalarda kullanılan yaygın maddelerdir. Örneğin: ketçap, mayonez gibi
Diğer Cevaplara Gözat