• 5 kilo kapya biber

• 500 gram acı sivri biber

• 3 yemek kaşığı kaya tuzu

• Saklamak için yarım su bardağı ayçiçek yağı

 

 

• Bol su içinde yıkadığınız kapya biberleri ve acısını katması için kullandığınız acı biberlerin sap kısımlarını kesip iç çekirdeklerini çıkarınız.

• Etli ve zedelenmemiş olan biberleri iri parçalar şeklinde doğrayınız. Aralarına az miktarda kaya tuzu serpiştirip derin ve kapaklı bir tencereye koyunuz. Çok az ekleyeceğiniz su ilavesiyle beraber 20 dakika kapağı kapalı pişiriniz.

• Biberleri haşladığınız suyu dilerseniz çorba gibi tariflerinizde kullanmak için ayırabilirsiniz.

• Özlü ve pürüzsüz kıvamda salçalar elde etmek için tel süzgeçten biberleri geçirin çıkan posa kısımlarını ayırınız. Yahut bir mikser yardımıyla tüm biberleri eziniz.

• Hazırladığınız bu biber püresini iki farklı yöntemle salça kıvamına getirebilirsiniz.

• İlk olarak biber pürelerinizi güneşin altında bırakarak fazla suyunu çektirmeyiniz.

• Bu yöntemi uygulayacaksanız biber pürelerinizi geniş bir tepsi içerisine alınız.
Tepsinin içerisine toz, böcek gibi çevreden gelecek zararlı maddelere maruz kalmayacak şekilde güneşin altında bekletiniz. Tahta kaşık yardımıyla iki günde bir karıştırarak fazla suyunu çekmesini sağlayınız. Bu yöntem günlerce sürebilmektedir.

• Kapağı sıkı kapanan bir kap içerisine suları çekilen salçalarınızı alınız. Kavanozu doldurduktan sonra kapağını kapatıp ters çevirerek bir gece bekletiniz. Ertesi gün açıcınca bozulmaması için sıvıyağı üst kısma sürüp tekrar kapağını kapatarak buzdolabında muhafaza ediniz.

• İkici yöntemi inceleyecek olursak Biber pürenizi derin tencere içerisinde tüm suyunu çekene kadar kaynatınız. Dibinin tutmaması ve sıçrama olmaması için tahta kaşıkla arada karıştırmayı unutmayınız.

• Suyunu çektirdiğiniz biberleri temiz kavanozlara sıcakken döküp kapaklarını sıkıca kapatınız. Ters çevirip bir gece bekletiniz. Açıp kullanmaya başladığınızda ise üzerine sıvıyağ döküp kapağı kapalı olarak buzdolabında saklayınız.

 

 

• Biber salçasında kullandığınız kapya biberler körpe olmalıdır.

• Tohum ve saplarını özenle ayırmalısınız.

• Metal kaşık kullanırsanız salça sulanacaktır. Bu yüzden tahta kaşıkla karıştırma işlemi yapmalısınız.

• Salça yapımında sofra tuzu kullanmak salçayı sulandırır bu yüzden mutlaka kaya tuzu kullanılmalıdır.

• 5 kilo bir biberden salça yapacaksanız en fazla 75 gram kaya tuzu kullanmalısınız.

• Salça kavanozlarını uzun süre sıcak suda bekletip dezenfekte edin.

• 5 kilo biberden en fazla 1 kilo salça elde edebilirsiniz.

• Yaz sonuna doğru alacağınız biberlerin lezzeti salçayı doğrudan etkileyecektir.