Kabartma tozu ve karbonat arasında yapısal olarak çok ciddi farklar mevcuttur. Karbonatın içerisinde saf sodyum bikorbonat olarak bilinen kimyasal bir madde bulunur. Saf sodyum bikorbonat oldukça güçlü bir yapıda olduğu için doğru miktarlarda kullanılması gerekir. Aksi takdirde çok fazla kabararak hamurlarınızın tadını bozabilmektedir.

 

Kabartma tozu ise karbonat ve bir tür kimyasal sıvının birleşimi sonucunda elde edilen bir maddedir. Karbonatın aksine tepkimeye girmek için herhangi bir asidik malzemeye ihtiyacı olmaz. Kabartma tozunun kullanıldığı tarifler daha yumuşak kıvamlıdır. Kurabiyeler karbonatta olduğu kadar kıyır kıyır olmasa da ağızda dağılmaktadır.