Dinlemeyen etler, daha sonra çözüldüğünde sert olur ve yemesi zor hale gelir. Bu nedenle kurban eti, en az 6 saat dinlendirilse de aslında en sağlıklısı kurban etinin 24 saat yani 1 gün dinlendirilmesidir. Kesildikten birkaç saat içinde kurban etinin yenilmemesi gerekir.

 

Kesim alanından kanlar içinde gelen etlerin mutlaka hava alan bir kapta 4-5 saat veya mümkünse 1 gün dinlendirilip, etin yemeklik parçalanmasından önce 40 dereceye kadar olan vücut ısısını 14 dereceye düşürmek önemlidir.

 

Lokum kıvamında et pişirmenin püf noktalarından birisi budur.