Mayalandırmaya etki eden etmenler
Mayalandırmaya etki eden etmenler nelerdir sorusunun cevabı için bana yardımcı olur musunuz?
Bu soruya 1 cevap yazıldı. Cevap İçin Alta Doğru İlerleyin.
İşte Cevaplar
Cevap : Fermantasyon(Mayalanma), mikroorganizmalar tarafından salgılanan enzimlerin organikmaddelerle oluşturdukları parçalanma ve kimyasal değişiklikler olarak tanımlanmaktadır.Etkili olan mikroorganizmanın tipine, parçalanan organik maddeye veya değişikliğin olduğu ortam koşullarına göre değişen çeşitli fermantasyonlar meydana gelmektedir.
Fermantasyon Çeşitleri ve Özellikleri: Genel olarak fermantasyonlar iki başlık altında toplanır:
Oksidatif Fermantasyon, oksijenin tepkimeye katıldığı ancak oksidasyonuntam olmadığı yarıda kaldığı fermantasyonlardır.
Anoksidatif Fermantasyon ise oksijensiz ortamlarda gerçekleşenfermantasyondur.
Oksidatif Fermantasyon
Fermantasyon, bilindiği üzere mikroorganizmaların gelişimi ile gerçekleştiği içinözellikle fermantasyona etki eden etmenler direk mikroorganizma gelişimine etki edenetmenleri içerir. Mikroorganizma gelişimine etki eden etmenlerden başlıcaları şunlardır;
Sıcaklık; mikroorganizmaların gelişimini etkileyen en önemli faktörlerdenbiridir. Mikroorganizmalar çok geniş sıcaklık aralığında gelişirler.
Bağıl Nem;hem gıdanın su aktivitesi hem de yüzeyde mikroorganizma gelişimiaçısından önemlidir. Genelde, sıcaklık ne kadar yüksekse bağıl nem azalır veyatersi söz konusudur.
pH;mikroorganizmaların gelişimini ve aktivitesini belirleyen önemlifaktörlerden biridir. Bazı mikroorganizmalar pH=4,0' ün altında gelişmeklebirlikte büyük bir kısmı en iyi pH=7,0 (6,6-7,5) civarında gelişmektedir.
Su Aktivitesi; gelişmesi istenen mikroorganizma ortamda suya ihtiyaç duyar.Bu su ihtiyacını gerek maddenin kendi suyundan gerekse ortamın nemindenkarşılar. Mikroorganizmaların gelişebilecekleri su aktivitesi değerlerini ortamınsıcaklığı da etkilemektedir. Ortamın sıcaklığı arttıkça mikroorganizmalarıngelişebilecekleri As aktivitesi sınırları genişlemektedir.
Besin Maddeleri;mikroorganizmalar normal olarak gelişebilmek veçoğalabilmek için suyla beraber enerji kaynağı, azot kaynağı, vitaminler veminerallere gereksinim duyarlar. Gıda kaynaklı mikroorganizmalar enerjikaynağı olarak şekerler, alkoller ve aminoasitlerden yararlanırlar.
Diğer Cevaplara Gözat
Fermantasyon Çeşitleri ve Özellikleri: Genel olarak fermantasyonlar iki başlık altında toplanır:
Oksidatif Fermantasyon, oksijenin tepkimeye katıldığı ancak oksidasyonuntam olmadığı yarıda kaldığı fermantasyonlardır.
Anoksidatif Fermantasyon ise oksijensiz ortamlarda gerçekleşenfermantasyondur.
Oksidatif Fermantasyon
- Etil Alkol Fermantasyonu
- Laktik Asit Fermantasyonu
- Propiyonik Asit Fermantasyonu
- Bütirik Asit Fermantasyonu
- Asetik Asit Fermantasyonu
- Sitrik Asit Fermantasyonu
- Okzalik Asit Fermantasyonu
Fermantasyon, bilindiği üzere mikroorganizmaların gelişimi ile gerçekleştiği içinözellikle fermantasyona etki eden etmenler direk mikroorganizma gelişimine etki edenetmenleri içerir. Mikroorganizma gelişimine etki eden etmenlerden başlıcaları şunlardır;
Sıcaklık; mikroorganizmaların gelişimini etkileyen en önemli faktörlerdenbiridir. Mikroorganizmalar çok geniş sıcaklık aralığında gelişirler.
Bağıl Nem;hem gıdanın su aktivitesi hem de yüzeyde mikroorganizma gelişimiaçısından önemlidir. Genelde, sıcaklık ne kadar yüksekse bağıl nem azalır veyatersi söz konusudur.
pH;mikroorganizmaların gelişimini ve aktivitesini belirleyen önemlifaktörlerden biridir. Bazı mikroorganizmalar pH=4,0' ün altında gelişmeklebirlikte büyük bir kısmı en iyi pH=7,0 (6,6-7,5) civarında gelişmektedir.
Su Aktivitesi; gelişmesi istenen mikroorganizma ortamda suya ihtiyaç duyar.Bu su ihtiyacını gerek maddenin kendi suyundan gerekse ortamın nemindenkarşılar. Mikroorganizmaların gelişebilecekleri su aktivitesi değerlerini ortamınsıcaklığı da etkilemektedir. Ortamın sıcaklığı arttıkça mikroorganizmalarıngelişebilecekleri As aktivitesi sınırları genişlemektedir.
Besin Maddeleri;mikroorganizmalar normal olarak gelişebilmek veçoğalabilmek için suyla beraber enerji kaynağı, azot kaynağı, vitaminler veminerallere gereksinim duyarlar. Gıda kaynaklı mikroorganizmalar enerjikaynağı olarak şekerler, alkoller ve aminoasitlerden yararlanırlar.
Diğer Cevaplara Gözat