PANKREAS: Mide ile onikiparmak bağırsağı arasında yer alan yaklaşık 80 gram ağırlığında ve 20 cm uzunluğunda yaprak şeklinde bir organdır. Hem iç (endokrin) hem de dış (ekzokrin) salgı yapabilen karma bir bezdir. Acini Bölgesi adı verilen kısmında pankreas öz suyunu üretir. Bu öz suyu Virsung Kanalı ile onikiparmak bağırsağının Vater Kabarcığı denilen kısmına boşaltılır. Pankreas öz suyunun salgılanmasında sekretin ve kolesistokinin hormonları ile vagus siniri görev yapar. Pankreas öz suyu, mideden onikiparmak bağırsağına gelen asit özellikteki kimusun nötrleşmesinde ve onikiparmak bağırsağında kimyasal sindirimin gerçekleşmesinde etkili olur.

Pankreas ayrıca kan şekerinin düzenlenmesinde görev alan hormonları salgılar. Pankreastaki Langerhans Adacıklarından kana insülin ve glukagon hormonları salgılanır. İnsülin kan şekerini düşürürken, glukagon ise kan şekerini yükseltir.