Sebze konservelerinde görülen gıda zehirlenmesine;

"Clostridium botulinum" ismi verilen bir bakterinin toksini neden olmaktadır. Bu zehirlenme; 12 - 72 saat sonra şiddetli karın ağrısı, bulantı, kusma, görmede bozukluk, kaslarda güçsüzlük gibi şikayetler ile kendisini göstermektedir.Konservelerin büyük bir kısmının yetersiz sürede, basınçlı tencere kullanılmaksızın gerekenden daha düşük sıcaklıkta, dolayısı ile yeterince pişirilmeden hazırlanması bu tip zehirlenmeye yol açmaktadır.