İşte Cevaplar
1. İÇSEL FAKTÖRLER
1.Genetik yapı
2.Ürünün gelişme durumu: Genç dokularda solunum hızlıdır. Yaşlı dokularda metabolizma hızı ve solunum hızı yavaştır.
3.Organ ve doku tipi: Su miktarı fazla organlarda ve dokularda solunum hızlanır. Su miktarı azaldıkça solunum yavaşlar. Su oranı /38-40’ ın altına düşerse solunum durur.
4.Ürünün büyüklüğü (yüzey/hacim oranı): Küçük ürünlerde solunum daha hızlıdır. Yüzey/hacim oranının büyüklüğü gaz difüzyonunu kolaylaştırır.
5.Yüzeyin niteliği: Sıkı ve iyi örtülmüş yüzeylerde gaz difüzyonu yavaş olduğundan solunum yavaşlar.
İÇSEL FAKTÖRLER
2.Bağıl nem: Bağıl nemin artışı ile solunum önce hızlanır, sonra dengelenerek eski haline döner. Meyve ve sebzelerin depolanması sırasında bağıl nemin etkisi önemli değildir.
3.O2 ve CO2 konsantrasyonu: Oksijenin konsantrasyonu havadaki payının üzerine çıktığında solunum hızlanır. Altına düştüğünde ise yavaşlar. Normal sınırlar içindeki oksijen oranı solunum hızını değiştirmez.
4.Etilen: Etilen meyvelerde olgunlaşmayı sağlayan, doğal olarak meyve bünyesinde bulunan bir gazdır.
Etilen hücrelerin gaz geçirgenliğini artırarak enzimatik ve hidrolitik olayları hızlandırmaktadır.
5.Zorlayıcı faktörler (stres faktörleri): Meyve ve sebzelerde görülen her türlü zararlanmalardan sonra etilen sentezi görülür. Bunun sonucunda solunum hızlanır.
Diğer Cevaplara Gözat