Sofralık zeytin toplamak istiyorsanız, yani çizme ve kırma yeşil zeytin olarak işlenecek zeytinler Eylül-Ekim aylarında toplanmaktadır.

Siyah salamura ya da a sele zeytini olarak işlenecek zeytinlerin toplama işlemini yılın sıcaklık gidişine bağlı olarak Ekim-Kasım-Aralık ayları olarak belirtebiliriz.

Eğer yağlık zeytin toplamak istiyorsanız, ağaçta yeşil meyvenin kalmadığı ve meyvede yağ oranının en üst seviyeye çıktığı zaman toplama işlemini yapmalısınız.

Yeşil salamura olarak tüketilecek zeytinler, meyvenin zeytin yeşili renginden sarımsı-yeşil bir renge döndüğü zaman toplanmalıdır.

Siyah salamura olarak yetiştirilen zeytinler, kararma kabuktan meyve etine doğru geçtiği zaman ve dane normal iriliğine ulaştığı zaman toplanmalıdır.