Kurutma Yöntemi ile besinler güneş ışığında veya fırında sıcaklık etkisiyle kurutulur. Besinlerin içindeki su buharlaşır. Böylece bakteri ve mantarlar oluşamaz. Bu yöntem besinleri 1 yıl kadar koruyabilir.Elma, kayısı, patlıcan, biber, fasulye, incir, üzüm gibi sebze ve meyveler bu şekilde saklanabilir. Et ve balık da kurutulabilir.

 

Tuzlama yöntemi,  kurutma yöntemine benzer biçimde çalışır. Besinlerin içindeki su tuzun etkisiyle dışarı çıkar ve de tuzlu ortamlarda mikroplar yaşayamaz. Böylece besinlerin bozulması önlenir. Peynir, et, balık, zeytin, turşu yapılan yiyecekleri saklanmasında tuzlama yönteminden yararlanılır.

 

 

Sebze ve meyvelerin saklanmasında konserve yapma yöntemi kullanılır. Temizlenen sebze-meyveler haşlanır. Daha sonra tuzlu veya şekerli su eklenerek kavanoz veya teneke kutuda saklanır.

 

 

Reçel, marmelat ve jöle yapılarak korunan gıdalarda şeker kullanılmaktadır. Çok şekerli ortamda mikroorganizmaların çoğu yaşayamaz. Yine de bazı mantarlar reçeli bozabilir. Bu nedenle reçel kavanozlarının ağzı iyice kapatılmalıdır. çilek, ayva, elma, portakal, incir, vişne, gül vb. reçeli yapılmaktadır.

 

Besinler sıcak ortamda kolayca bozulurlar. Çünkü mikroskobik canlılar sıcakta kolayca çoğalabilir. Bu nedenle besinlerin çoğu buzdolabında saklanarak 1-2 hafta tazeliğini koruyabilir. Buzdolabında besinler 3-4 ºC’ta saklanır.Besinleri dondurarak saklamak için derin dondurucular kullanılmaktadır. -18ºC’ta et, sebze, meyve gibi gıdalar bir yıl kadar saklanabilmektedir.

 

 

Pastörizasyon, süt gibi besinleri önce yüksek sıcaklığa kadar ısıtıp sonra tekrar normal sıcaklığa getirilmesiyle yapılır. Pastörize süt bu şekilde üretilmiştir.

 

 

Besinlerde bakteri ve mantar gibi mikroskobik canlıların oluşmasını engellemek için kimyasal madde kullanılması yöntemidir. Bisküvi, sucuk, salam, asitli içecek gibi ürünlerin çoğunda kullanılır. Amaç ürünün raf ömrünü uzatmak yani satılıncaya kadar bozulmadan kalabilmesini sağlamaktır.Katkı maddeleri doğal olmaması nedeni ile sağlık için zararlı olabilmektedir. Bu nedenle katkı maddesi kullanılan ürünleri tüketmekten kaçınmalıyız.

 

Patates, elma, kestane, karpuz gibi gıdalar toprağa kazılan kutular içine saman, ot gibi malzemelere sarılarak bırakılır. Eski çağlarda kullanılmış bir yöntemdir.

 

 

Vakumlama, havanın emilmesi anlamına gelir. Havasız ortamda mikroplar genellikle oluşamaz. Böylece besinlerin raf ömrü uzar. Kavanoz bebek mamalarında ve bazı kurutulmuş gıdalarda kullanılır. Buzdolabına bırakılan gıdalar vakumlu poşetlerle saklanırsa daha uzun süre taze kalmaktadır.