İşte Cevaplar
Cevap : Günbalı nasıl yapılır?
Günbalı da denilen pekmez, beyaz çekirdeksiz üzümden yapılır. İyice olgunlaşmış üzümler kesildikten sonra su dolu bir kapta iyice yıkanır. Bir sepet ortalama 18-20 kg. kadardır. Bir küçük çuvala bir sepet üzüm konur ve üzerine bir elinin avucu kadar pekmez toprağı konur. Gerçek adı 'marin' olan pekmez toprağı bazı yörelerde 'ak toprak' olarak geçer. Kireçli, beyaz bir topraktır. Bildiğimiz topraktan farklı olan yanı pekmezin ekşimesini önleyerek kalitesini arttırmasıdır. Şırayı mayalar, ekşiliğini alır. Çiğnenir. Odun ateşinde ısıtılır ve kaynamaya bırakılır. Ama tam kaynamadan ateşten indirilir. Şıra yayvan kaplara veya tepsilere konur. Güneş altında 5-6 gün bekletilir, rengi koyulaşır. Bu sürede suyunu kaybeden şıra azalır. Azalanlar bir kapta toplanmaya devam edilir. Artık günbalı ismi verilen pekmez elde edilmiştir. Kesinlikle metal kaplarda saklanmaz çünkü ekşir ve rengi kaçar. Cam ve toprak kaplar en idealidir. Burada dikkat edilmesi gereken en önemli şey, üzüm şıra olduktan ve güneşte kuruma işlemi bitinceye kadar kesinlikle suyla temas etmemelidir. Yoksa köpürür ve tekrar kaynatmak gerekir. Ayrıca pekmez yapımı ile gün balı yapımı biraz farklıdır. Pekmez yapımında şıra tüm suyunu kaybedinceye kadar kaynatılır ve buralarda buna tava balı denir. Gün balı yapımında ise şıra tam kaynamaya başladığında (biraz şıra kokusu alındığında) indirilir ve güneşe serilerek suyunun uçması sağlanır. Ayrıca az miktarda kalan tortu da kabın dibine çöktüğünden berrak bir renk elde edilir.
Diğer Cevaplara Gözat